美团探索线下店：“浣熊食堂”在京已开9家，目标全国1200家

界面新闻记者(xīnwénjìzhě) | 肖芳

界面新闻编辑 | 文姝琪

美团外卖稳定经营多年(duōnián)之后，正在探索新的模式。

界面新闻了解到，2024年以来(yǐlái)，美团外卖(wàimài)开始在线下探索建设“浣熊食堂”。目前，“浣熊食堂”已(yǐ)在北京亮马桥、望京、东直门等地开设9家门店，杭州也有1家门店正在筹备开放。

根据美团官微(guānwēi)公布的信息，未来(wèilái)三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”。

“浣熊食堂”并非美团自营的餐饮外卖品牌，而是由平台重资产重投入的基础设施，类似于外卖档口(dàngkǒu)集合店。“浣熊食堂”为商家提供统一的装修(zhuāngxiū)以及家具、抽油烟机、水槽(shuǐcáo)等设施，商家携带冰箱、厨具、食材即可(jíkě)完成入驻。

界面(jièmiàn)新闻记者到“浣熊食堂”亮马桥店进行(jìnxíng)了探访。这家门店已经营业一个月左右，面积并不算(bùsuàn)大，能够容纳10来家商家入驻，目前已有真功夫、鲜芋仙等商家开始正常营业，还有老乡鸡(jī)、小北饵块等多个商家完成入驻，进行开业前的筹备。

此前，全国各个城市的(de)热门商圈的写字楼内早就出现了专门做外卖的档口(dàngkǒu)集合(jíhé)，相较于堂食门店，这类(lèi)外卖档口位置较为隐蔽，一些档口还存在卫生和食品安全隐患。外卖平台出现的食品安全问题，很多也来自这些外卖档口的商家。

几年前，界面新闻记者曾探访过北京地区的(de)外卖档口，档口内部地板和商家台面(táimiàn)的卫生状况都不是很好(hǎo)。而此次“浣熊(huànxióng)食堂”的亮马桥店，档口内部卫生比较整洁，商家出餐有序。 “浣熊食堂”给每个商家的店铺内部都配备(pèibèi)了两个摄像头，后厨的情况不仅能够实时(shíshí)显示在“浣熊食堂”门口的屏幕上，还能够在美团外卖平台商家的主页中进行直播，向用户展示。

“浣熊食堂”亮马桥店店长向界面新闻透露(tòulù)，美团建设“浣熊食堂”的(de)初衷是建起一套全链路透明的外卖食品安全基础设施，吸引到更(gèng)多的品牌商家、中小餐饮商家加入，形成一套经得起(jīngdéqǐ)市场检验、可复用的标准。

一方面，商家供应链实现透明可追溯。“浣熊食堂”从产地、原料、生产、审核、履约、前端等六个环节探索全链路(liànlù)透明、可追溯体系(tǐxì)。

其中，美团快驴联合益海嘉里、正大(zhèngdà)、圣农建立直采链路，直接与全国各品类(pǐnlèi)知名优质供应商合作(hézuò)，通过规模化集中采购，确保了原料品质更可靠。入驻商家不管是自供原材料、或者(huòzhě)从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到(dào)供应链全链追溯体系，确保商品相关质量检验、检疫报告齐全，并通过标签管理对原料实现可溯源追踪，“来去向(qùxiàng)皆可查”。

“浣熊食堂”还通过食品安全日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等产品(chǎnpǐn)，提高外卖食品的可追溯性和透明度。用户遇到售后问题，美团外卖客户将在半个小时内响应(xiǎngyìng)处理(chǔlǐ)。

另一方面，平台还帮助商家提高运营效率，实现可持续经营。据(jù)“浣熊食堂”业务负责人透露，商家前期只需要投入五六万元就可以在“浣熊食堂”启动一个外卖店的创业。在生意运转起来之后，租金成本不会超过(chāoguò)整体成本的10%。同时(tóngshí)，“浣熊食堂”的商家还能获得一些流量入口(rùkǒu)以及资源位置支持(zhīchí)，并(bìng)通过食安日记、明厨亮灶的标识来获得更多曝光机会。

今年(jīnnián)4月，美团外卖总经理薛冰在2025中国餐饮连锁峰会上透露，未来三年美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括帮助商家补贴消费者激活需求(xūqiú)、发放(fāfàng)助力金帮商家增加收入、扶持和奖励优秀品质商家，以及推动(tuīdòng)明厨亮(liàng)灶覆盖10万家店、加强行业基础建设等。

从财务视角来看，“浣熊食堂”是投入(tóurù)重、管理难度高、不确定性大、回(huí)本(běn)周期长的生意。但从行业发展趋势来看，平台往产业链上下游深入一步，也是必然趋势。

早期外卖行业，主要还是平台模式和线下实体店连接为主，平台起的(de)是撮合交易的功能。但当增长进入红海之后，平台也(yě)必然面临新(xīn)挑战，如何寻找第二增长曲线以及促进行业可持续发展，也成为平台需要(xūyào)考虑的问题。

从行业可持续发展(fāzhǎn)的(de)角度来看，“浣熊食堂”所(suǒ)代表的新业态、新模式，是一种有益探索。这种探索也仅仅是一个开始，未来外卖行业也会有更多的创新业态和模式出来，这中间可能会面临(miànlín)很多难题和挑战，需要多方共同来努力。